Вареники с картошкой и капустой: быстро, вкусно, недорого. Подборка лучших рецептов диетических вареников с картошкой и капустой
Вареники – традиционное блюдо славянской кухни .
Начинить тесто можно по-разному, однако вареники с картошкой и капустой остаются одним из самых любимых вариантов сытного и вкусного кушанья.
Подавать его нужно в горячем виде, сдобрив луковой, сметанной, грибной или масляной заливкой.
Варианты подачи с майонезом и кетчупом изредка тоже встречаются, но для вареников с картошкой и капустой хороши все же традиционные славянские соусы.
Вареники с картошкой и капустой – общие принципы приготовления
Ничего сложного в приготовлении вареников с картошкой и капустой нет. Пельменное тесто и незамысловатая начинка – вот и все что нужно. Тесто можно просто купить, хотя дешевле и проще приготовить его самостоятельно. Понадобится вода, соль, яйцо и мука. Муку просеять, в центре мучной горки сделать отверстие, аккуратно вбить туда яйцо, затем влить воду, посолить и заместить тесто.
Вместо воды пельменное тесто можно сделать на картофельном отваре или кефире. Получится оригинальное, мягкое тесто. Тесту обязательно нужно дать время отдохнуть после замеса, чтобы оно приобрело приятную эластичность.
Остается приготовить начинку и правильно оформить вареники. Для начинки картофель отварить, помять толокушкой практически без воды, чтобы начинка получилась плотной. В картофельную основу обычно добавляется обжаренный лук – так вкуснее.
Капусту можно использовать свежую или квашеную. Свежую надо вымыть, тоненько нашинковать и потушить на масле и воде. Квашеную перед тушением отжимают от рассола, по желанию промывают холодной водой. Вместе с капустой можно потушить тертую морковь и мелко нашинкованный лук. По желанию добавляется лавровый лист, тертый болгарский перец.
Заправленный луком картофель смешать с капустой, присолить, по желанию поперчить и перемешать. Базовая начинка готова.
Разделывать тесто для вареников можно двумя способами .
1. Раскатать тестяной пласт толщиной не больше двух миллиметров. При помощи кружки вырезать одинаковые кружочки, наполнить каждый начинкой и аккуратно залепить.
2. Сформировать из половины теста тонкий длинный брусок 3-4 см в диаметре. Нарезать «колбаску» на кусочки не более полутора-двух сантиметров толщиной. Каждый кусочек обмакнуть в муку, придав округлую форму, и раскатать.
Формируя вареник, нужно тщательно залепить края изделия , чтобы начинка не вывалилась во время варки. Для варки понадобится большая кастрюля, наполненная водой на половину или две трети (вареникам не должно быть тесно в ней). После закипания вареники опустить в воду, перемешать шумовкой. После вторичного закипания варить пять минут.
Вареники с картошкой и капустой «Домашние»
Самый простой рецепт вареников с картошкой и капустой. Изюминка рецепта – тесто, приготовленное на картофельном отваре. Яйцо в тесто класть не нужно.
Ингредиенты:
Стакан отвара картофельного (двести миллилитров);
Два с половиной стакана муки (того же объема);
Столовая ложка масла растительного;
Немного соли;
Пять- шесть средних картофелин;
Треть крупного кочана свежей капусты (примерно полкило);
Две луковицы;
Масло подсолнечное для сковородки.
Способ приготовления:
Отварить картофель до полной готовности.
Стакан отвара отлить в отдельную посуду и остудить.
Картофель размять.
Луковицу нашинковать.
Масло хорошенько разогреть и обжарить лук.
Смешать картофельное пюре и обжаренный лук.
Капусту тонко нашинковать.
Влить в ту же сковородку еще масла, выложить капусту, обжаривать минут десять.
Влить в сковородку полстакана воды или отвара, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить капусту до готовности еще минут двадцать.
Из картофельного отвара, соли, муки замесить тесто, добиваясь его упругости. Оставить для отдыха минут на пятнадцать-двадцать.
Раскатать тесто любым способом.
Выложить начинку, сформировать вареники и отварить.
Горячие вареники с картошкой и капустой разложить в тарелки и подать с маслом, магазинной или деревенской сметаной, перцем и топленым маслом.
Вареники с картошкой, капустой и грибами
Бесподобный дуэт-сюрприз в одной тарелке – одновременной простой и эффективный вариант обеда или ужина. Тесто на основе кефира получается мягким, сочным, очень вкусным.
Ингредиенты:
Полкило муки;
Двести миллилитров кефира;
Три куриных яйца (одно для теста);
Щепотка соды;
Чайная ложечка соды;
Пять картофелин;
Четыреста граммов квашеной капусты;
Три-пять ложек растительного масла;
Две луковицы;
Триста граммов шампиньонов или лесных грибов.
Способ приготовления:
Из кефира, муки, одного яйца, погашенной уксусом соды и соли замесить тесто.
Отварить картофель и пюрировать его для начинки.
Два оставшихся яйца отварить, остудить и нарубить мелко.
Капусту обмыть, нарезать мелко (если это необходимо), обжарить на растительном масле.
Влить в капусту четверть стакана воды и потушить.
Грибы нарезать, обжарить на отдельной сковороде в растительном масле.
Нашинковать луковицы, обжарит их.
Приготовить две начинки. Первая: картофель, лук и грибы.
Вторая: лук и рубленое яйцо.
Раскатать тесто, приготовить вареники с двумя видами начинки.
Отварить и подать со сметанно-чесночным соусом либо с топленым маслом.
Вареники с картошкой, капустой и салом
Оригинальный рецепт приготовления таких вареников с картошкой и капустой обычно держат в секрете. Получается бесподобно вкусное, оригинальное, сытное блюдо, не доставляющее неприятностей для желудка. Подавать такие вареники лучше со сметаной или сливочным маслом.
Ингредиенты:
Два килограмма готового пельменного теста;
Четыреста граммов свежей свинины (прослойки жира и мяса);
Килограмм квашеной капусты;
Килограмм свежего картофеля;
Полстакана муки;
Немного соли.
Способ приготовления:
Свиное мясо с салом перекрутить на мясорубке.
Перекрутить промытую капусту.
Разогреть сковородку, выложить перекрученное сало и пожарить его до готовности.
Картофель отварить и пюрировать.
С капусты отжать лишний рассол.
Смешать обжаренное сало вместе с вытопившимся жиром, капусту и картофель.
Раскатать тесто и нарезать из него кружки.
Выложить на серединку каждого кружка начинку, сформировать вареник с рифленым краем. Для этого пальцами сделать боковые защипы-волны.
Часть вареников отварить и подать с маслом либо сметаной.
Оставшиеся изделия заморозить.
Вареники с картошкой, капустой и шкварками
Очень сытный вариант вареников с картошкой и капустой, которые подаются с зажаристыми хрустящими шкварками.
Ингредиенты:
Три стакана муки;
Стакан воды;
Щепоточка соли;
Четыре средние луковицы;
Шесть картофелин;
Растительное масло (три ложки столовых);
Четыреста граммов свежей капусты;
150 граммов свиного сала без шкурки и мясных прожилок;
Соль, перец, зелень по желанию.
Способ приготовления:
Из воды, соли, муки и яйца заместить эластичное тесто.
Две луковицы нашинковать и обжарить на разогретом масле до золотистого оттенка.
Картофель отварить и потолочь.
Смешать картофельное пюре и обжаренный лук, послить, при желании поперчить и сдобрить кусочком сливочного масла.
Капусту нашинковать потоньше и помельче, обжарить до готовности в той же сковородке, где жарился лук.
Смешать картофель с капустой.
Раскатать тесто, сформировать вареники.
Поставить воду для варки вареников.
Сало нарезать на маленькие кубики и выложить на сухую раскаленную сковородку.
Пока сало топится, нарезать на полукольца или кубики оставшиеся луковицы.
Бросить вареники в закипевшую воду.
Обжарить луковицы в вытопившемся сале, не выбрасывая прижарку.
Готовые вареники с картошкой и капустой разложить по тарелкам и полить топленым свиным салом с луком и шкварками.
Вареники с картошкой и капустой под грибной подливой
Богатый вкус этого варианта вареников обязательно запомнится всем, кто попробовал это сытное, многогранное блюдо.
Ингредиенты:
Стакан теплой воды;
Половинка чайной ложки среднего помола соли;
Пять картофелин;
Четыре средние луковицы;
Средняя морковка;
Полкило свежей капусты;
Полстакана масла оливкового;
Немного зелени свежей;
Полкило свежих шампиньонов;
Немного перца и соли;
Три дольки чеснока.
Способ приготовления:
Из муки, соли, воды замесить мягкое тесто и оставить для отдыха на час.
Картошку положить в подсоленную воду и сварить.
Две луковицы мелко нарубить.
Морковь натереть мелко.
Разогреть масло и обжарить в нем лук.
Когда лук немного подрумянится, выложить к нему морковь.
Картофель размять в пюре.
Нашинковать и обжарить до готовности капусту.
Смешать картофельное пюре, капусту, морковь с луком.
Нарубить зелень.
Посолить и поперчить начинку, смешать с зеленью.
Из теста и начинки сформировать вареники.
Нарезать грибы.
Нашинковать еще две луковицы.
В разогретой сковородке обжарить сначала лук.
Через десять минут выложить грибы, жарить до готовности.
Посолить, добавить пряности по вкусу, измельченный чеснок.
Отставить грибную посыпку в сторону.
Сварить вареники, разложить по тарелкам.
Подать, полив грибной зажаркой.
Вареники с картошкой и капустой «Ленивые»
Оригинальный рецепт вареников с картошкой и капустой удивит необычным томатным соусом.
Ингредиенты:
Семьсот граммов белой муки;
Куриное яйцо;
230 мл воды;
Ложка растительного масла в тесто;
Полкило картофеля;
Полкило квашеной капусты;
Две больших луковицы;
Средняя морковка;
Растительное масло для сковородки;
Столовая ложка натуральной томатной пасты;
Немного соли, смесь перцев.
Способ приготовления:
Из муки, воды, растительного масла и яйца замесить тесто.
Одну луковицу нашинковать мелко, обжарить до золотистости в масле.
Капусту быстро промыть под холодной водой, выложить в дуршлаг или отжать руками.
Выложить капусту к обжаренному луку, довести до готовности.
Отварить картофель, пюрировать его.
Смешать капусту и картофель, посолить, посыпать перцем.
Тесто нарезать на большие прямоугольники размером пятнадцать на десять см.
Выложить внутрь каждой полоски начинку и сформировать длинные «вареники», похожие на узкие пирожки.
Поставить воду для вареников.
Морковку натереть.
Нарезать мелко оставшиеся луковицы.
Обжарить на масле морковь и лук.
Минут через пять добавить томат-пасту, четверть стакана воды и потушить под крышкой в течение десяти минут.
В закипевшей воде отварить вареники.
При подаче залить томатно-овощным соусом.
Вареники с картошкой и кислой капустой
Простой вариант быстрых вареников, приготовленных из картошки и кислой капусты.
Ингредиенты:
Обычный стакан кипяченой охлажденной воды;
Одно яйцо;
Два с половиной стакана белой муки;
Полтора стакана квашеной капусты;
Пять картофелин;
Одна средняя луковица.
Способ приготовления:
Замесить тесто их воды, яйца, муки и щепотки соли.
Квашеную капусту отжать от рассола.
Картофель поставить варить.
Луковицу нашинковать как можно мельче.
Разогреть сковородку и обжарить на ней капусту и лук.
Картофель размять и смешать с обжаренной капустой.
Сформировать вареники.
Сварить их и подать со сметаной либо топленым маслом.
Вареники с картошкой, капустой и луковой подливой «Украинские»
Вареники многие считают украинским традиционным блюдом. В Украине блюдо часто подают с зажаренным на нерафинированном подсолнечном масле луком. Лукова подлива – визитная карточка вареников с картошкой и капустой по-украински.
Ингредиенты:
Четыре стакана белой муки;
Одно яйцо;
Обычный стакан воды;
Две морковки;
Полкило свежей капусты;
Полкило картофеля;
Треть стакана томатной пасты;
Три луковицы;
Неполный стакан подсолнечного масла;
По вкусу немного соли.
Способ приготовления:
Замесить тесто из воды, муки, яйца и соли.
Отварить и пюрировать картофель.
Капусту нарезать мелко и пожарить на растительном масле.
За пять минут до окончания жарки положить томат-пасту, тушить до готовности на медленном огне.
Натереть морковь.
Нарезать одну луковицу.
Отдельно обжарить лук и морковку.
Приготовить начинку из картофельного пюре, капусты, лука и моркови. Посолить и перемешать.
Сформировать вареники.
Пока они варятся, приготовить луковую подливу.
Разогреть полстакана масла.
Две оставшиеся луковицы нашинковать «чесночком» или кольцами и обжарить.
Выложить вареники на общее блюдо.
Залить луковой подливой, перемешать и подать.
Вареники с картошкой и капустой – хитрости и полезные советы
Если приготовленных вареников оказалось больше запланированного для варки, остатки нужно разложить на присыпанную мукой доску и отправить на заморозку в морозильник. Через 12 часов, когда вареники замерзнут, снять их с доски, разложить по пакетам и хранить в морозильнике.
Если края теста плохо защипываются, значит, в тесте много муки. Чтобы краешки лучше слипались, их нужно смачивать водой.
Пока часть теста раскатывается, другую нужно убрать в полиэтилен, чтобы тесто не потеряло эластичность.
Вареники – это вкуснейшее блюдо славянского народа. Традиционным оно считается, приготовленное с картошкой. Однако сохранилась традиция готовить его и с капустой. Причем не только со свежей, тушеной или обжаренной на сковородке, а также и с квашеной.
И нужно сказать, что блюдо это вкуснейшее. Те, кто его когда-нибудь пробовал, скорее всего со мной согласятся. И я знаю многих из своих друзей, кто отдает предпочтение именно блюду с такой начинкой.
Оно более сытное, более наполненное во вкусовом плане. И разнообразить этот вкус можно дополнительными наполнителями. А они могут быть совершенно различными. То есть практически все, с которыми мы готовим блюда из капусты Это и та же самая картошка, и мясо, и грибы, и сало.
Для приготовления блюда в данном сочетании лучше всего готовить более прочное тесто. Так как начинка не имеет такой мягкой текстуры, как картофельное пюре, то если специальным образом не поработать с тестом, то при варке изделия могут лопнуть и вся начинка окажется на дне кастрюли.
Поэтому сегодня мы будем уделять внимание не только начинке, но и тесту. Чтобы наши изделия получились и вкусными, и целыми. Некоторые рецепты теста мы уже рассмотрели в прошлой статье . А сегодня будут готовить не только с самыми лучшими из них, но и рассмотрим также новые варианты.
Вареники со свежей капустой на заварном тесте (пошаговый рецепт приготовления)
В первом рецепте будем готовить вареники просто с одной капустой. Причем ее Вы можете брать такую, какую захотите. Если будете использовать свежую, ее следует нарезать тонкой короткой соломкой и слегка потушить до мягкости. Если она будет квашеной, то ее также нужно будет слегка обжарить.
В этом рецепте дается очень хороший рецепт теста. Оно готовится на кипятке и без яиц. Получается очень плотным, и даже при достаточно тонком раскатывании, оно не порвется, и все изделия останутся целыми. Да и само оно получается очень вкусным, даже и без всякой начинки.
Нам понадобится для теста (примерно на 80 штук):
- мука – 3 стакана (480 гр)
- кипяток – 1 стакан
- масло растительное – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- капуста – 700 гр
- лук – 1 шт
- морковь – 1 шт (маленькая)
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу и желанию
- масло растительное – для жарки
Для подачи:
- сливочное масло – 30 – 40 гр
- сметана
А можно обжарить на сковороде лук и подать блюдо вместе с ним, тогда сливочное масло может не понадобиться.
Прежде чем начинать непосредственно процесс лепки наших изделий, необходимо произвести два подготовительных этапа. Один из них — это замес теста, и второй — подготовка начинки. Оба из них требуют времени, и поэтому особой разницы нет, с какого из них начинать.
Приготовление начинки
Но, как правило, я всегда начинаю с начинки. Это обусловлено тем, что помимо самого процесса приготовления необходимо, чтобы она успела полностью остыть. Вернее, я действую так, я обжариваю начинку и параллельно замешиваю тесто. Но это лишь мой опыт, а Вы можете действовать, как Вам удобно.
1. И так, начнем готовить. Будем использовать свежую капусту. Порезать ее нужно не только тоненько, но еще и короткой соломкой.
Если порезать ее, как обычно тоненько, но длинно, то завернуть начинку в маленькую заготовку будет сложно. Соломка будет не только постоянно высовываться, но может также рвать ее поверхность.
2. Порезать полукольцами или кубиками луковицу.
3. Небольшую морковь потереть на средней терке.
4. На сковороду вылить немного масла. Можно добавить пока не более трех столовых ложек. Выложить лук и обжарить до прозрачности. Затем добавить тертую морковь и обжарить ее минуты три.
5. Выложить капусту, перемешать и посолить по вкусу. Можно добавить немного кипяченой воды, чтобы овощи не подгорели. Хотя, если у Вас сковородка с толстым дном, то это может и не понадобиться. Достаточно будет просто прикрыть посуду крышкой и убавить огонь. Овощи будут томиться в собственном соку.
Тушить овощи можете до состояния, которое более предпочтительно именно для Вас. Кто-то любит мягкую капусту, кто-то более жесткую. Поэтому правильнее сказать в этом случае, что тушить ее нужно до готовности.
При желании за 5 минут до выключения огня, можно добавить молотый черный перец. А если хотите, то посыпать еще и специями. Но их лучше добавлять минут за 10 — 15 до готовности, чтобы они успели разойтись и распариться в начинке.
6. После выключения огня, дать остыть. Вначале пусть постоит под крышкой минут 15, а затем можно выложить в миску и уже остывать в открытом виде.
Замес заварного теста на воде
1. Муку просеять через сито. Если сделаете это два раза, то будет очень хорошо. Во время этого действия мука насыщается кислородом и тесто получается одновременно более нежным, и более прочным.
Просеивайте сразу в миску, в которой будете замешивать.
2. В середине подготовленного продукта сделать ямку и налить туда ложку масла. Взболтать его до соединения с мукой.
3. Вскипятить воду, налить ее в стакан и размешать в ней соль до растворения кристаллов.
4. Держа в одной руке ложку, второй рукой начать выливать кипяток тонкой струйкой, перемешивая при этом содержимое.
Не волнуйтесь, что сделаете что-то не так. Мука не свернется, хотя все на это будет похоже. Замес пройдет так, как надо, без всяких сложностей и проблем.
5. Вначале масса будет похожа непонятно на что. Но Вы продолжайте перемешивать ее ложкой.
6. Когда ложка уже перестанет справляться со своими обязанностями, продолжите замес руками. Тесто будет горячим, поэтому захватывайте его не с середины, а с периферии, там оно едва теплое.
7. Затем выложить получившуюся массу на рабочую поверхность стола. Муку уже добавлять не надо. Ее вполне хватит той, которая осталась неиспользованной в миске.
Месить не менее 5 минут, а то и дольше. Больше ориентируемся не по времени, а по внешнему виду готового продукта. А тесто должно стать полностью однородным, без всяких лишних вкраплений муки и комочков. Оно стало теплым и приятным на ощупь. С ним приятно взаимодействовать.
8. Когда добились нужного состояния, сформировать большой шар и положить его под миску, в которой производили замес.
Под ней создастся специальная атмосфера некой «бани», в которой тесто дойдет до нужной кондиции. Оставить на 30 — 40 минут. В течении этого времени, миску не поднимайте, не нарушайте нужной атмосферы.
Лепим вареники
Тесто у нас настоялось, а начинка остыла, пора приступать к самому ответственному делу – лепке.
1. Достать шар теста из под миски, оно у нас еще теплое и это очень хорошо. В таком состоянии легко будет формировать заготовки и лепить изделия. Еще раз промять его хорошенько на столе. Затем от шара отрезать примерно 1/4 часть, будем с ней работать. Оставшуюся часть вновь убрать под миску.
2. Скатать колбаску примерно 2 см в объеме и нарезать ее брусочками в 1,5 см толщиной. Отрезать вначале 5 штук. Попробуем слепить первые образцы, и посмотрим довольны ли мы их размером.
«Мучнить» поверхность стола уже не нужно. Тесто плотное, хорошо формируется, раскатывается и совершенно не липнет ни к столу, ни к скалке.
3. Раскатать брусочки на рабочей поверхности стола. Я раскатываю кружочки размером примерно в 6 см. Готовые изделия я люблю не очень крупные.
Заготовка должна быть не очень тонкой и не очень толстой. Некоторые люди на этом этапе допускают ошибку. Они раскатывают тонко в середине, и толсто по краям. В результате чего, серединка не выдерживает нагрузки и рвется. Заготовка должна получиться одинаковой толщины по всей своей площади.
4. На одну из заготовок выложить немного капустной начинки. Выкладывать ее довольно плотно, но так, чтобы Вы смогли без препятствия соединить края.
Я сегодня готовлю вареники с тремя разными начинками, и поэтому каждый вид буду лепить разными способами. И здесь я буду соединять их в виде косички. Для этого вначале нужно соединить два края между собой, а затем подгибая с одного края, «плести» косичку.
Этот способ потребует от Вас больше времени, чем обычный. Зато он более надежный и прочный. Я выбрала его, чтобы показать Вам различные способы, а Вы можете выбирать любой. Тесто позволяет скреплять края любым способом, они не расклеятся. И после варки ни одно из изделий не порвется и начинка останется там, куда мы ее поместили.
5. Продолжить формировать изделия из остальных заготовок. Если размер Вас устраивает, то можете резать колбаску такими же брусочками. Если не получается делать маленькие изделия, то следующую партию слегка увеличьте размер. А Вы можете посмотреть на фото, примерно какого размера они получаются.
6. Готовые изделия складывать рядочком на присыпанную мукой разделочную доску, или противень, или поднос. Но присыпать мукой поверхность выкладки следует обязательно. Пока будем лепить всю партию, отдельным экземплярам придется лежать довольно долго.
Времени на лепку 80 изделий уходит примерно 1 час, это при наличии опыта.
Незадолго до окончания этого творческого прцесса поставить на огонь воду. Я обычно ее ставлю, когда начинаю работать с последней частью теста.
Если есть возможность, то убирайте доску, наполненную изделиями, в холод. Либо на балкон в зимний период времени, либо просто в холодильник. Хотя, если формировать изделия примерно час, то с ними за это время ничего страшного не произойдет. Можно лишь накрыть готовые заготовки полотенцем, или салфеткой.
Как варить изделия
1. Варить изделия нужно в большом объеме воды, и чтобы кастрюля не была слишком маленькой. Так в трехлитровой кастрюле лучше готовить не более 30 штук. Воды при этом наливать примерно 2 литра. Если выкладывать больше 30, то и кастрюлю берите большего объема.
Тесно быть не должно. Так изделия не слипнутся и проварятся более равномерно.
2. И так, воде нужно дать возможность закипеть, посолить ее по вкусу, но чуть больше, чем когда варите суп. Затем по одному опустить в воду нужное количество заготовок. И тут же аккуратно перемешать шумовкой, подцепляя их со дна. Это важно сделать для того, чтобы ни один из них не прилип ко дну.
3. Вода к тому времени перестанет кипеть. Поэтому огонь нужно прибавить до максимального. Важно, чтобы процесс закипания возобновился, как можно скорее.
4. После того, как вода закипела во второй раз, можно засекать время. А газ нужно убавить. Такого бурления, чтобы она выплескивалась из кастрюли, нам не надо. Просто обычное спокойное кипение. Через какое-то время все изделия поднимутся кверху.
5. И после 5 минут после закипания, готовые вкусняшки можно аккуратно достать из кастрюли при помощи шумовки. Доставать по две-три штуки и следить при этом, чтобы вода сливалась через отверстия. Выложить в глубокую миску.
Подача
1. В миску с готовыми изделиями положить сливочное масло и перемешать. Чтобы не поломать их, лучше перемешивать содержимое путем встряхивания, вращения миски, или подбрасывания их кверху. Как это сделать правильно, Вы можете , которое я специально записала в прошлой статье про вареники с картошкой.
2. Выложить готовый продукт на большую плоскую тарелку или в тарелку для подачи и поставить на стол. Туда же поставить сметану. И побыстрее звать семью к столу. Кушать их нужно, пока они горячие.
3. Я же решила подать их с обжаренным луком. Для этого я предварительно его обжарила и слегка остудила.
В этом случае сливочное масло можно не добавлять вообще, или добавить совсем немного для придания специального аромата. А добавить обжаренный в масле лук. Также его встряхнуть, или перемешать в миске, а затем подать к столу.
Вот такой у нас получился рецепт. Очень подробный, с описанием каждого шага и с большим количеством фотографий. Следующие рецепты я буду описывать уже не столь тщательно. Остановлюсь лишь на самых ключевых моментах. Поэтому вместе с ними, читайте и первый рецепт.
Как приготовить вареники с квашеной капустой и картошкой
В этом варианте можно использовать либо свежую капусту, либо квашеную. Кто как пожелает. Я буду использовать . Признаюсь честно, у нас в семье очень любят это блюдо именно в таком исполнении. И так готовила их моя бабушка и готовит мама.
Из данного количества ингредиентов получится примерно 70 — 80 готовых изделий, в зависимости от того размера, какими Вы будете их лепить.
Нам понадобится для теста:
- мука – 3 стакана
- кипяченая вода – 2/3 стакана (180 мл)
- яйцо – 1 шт (крупное), или 2 маленьких
- соль – 1 ч. ложка без горки
Можно добавить также при желании столовую ложку растительного масла.
Для начинки:
- капуста квашеная – 300 гр
- картошка отварная – 300 гр
Данные продукты можно использовать и в других пропорциях.
Для подачи:
- сливочное масло – 30 – 40 гр
- сметана
Или же можно подать их с обжаренным луком.
Приготовление:
1. Чтобы рецептов у Вас скопилось побольше, предлагаю рецепт теста, отличный от первого способа. В глубокую миску просеять муку. В серединке сделать небольшую ямку и вбить туда яйцо, или два. В зависимости от их размера.Сразу же добавить соль и перемешать, потихоньку захватывая муку с краев.
2. У нас должна быть заранее готова кипяченая вода. Ее нужно иметь либо слегка теплую, либо комнатной температуры. Влить половину в серединку и продолжить перемешивать ложкой. Когда вода с мукой соединятся, добавить оставшуюся.
Если хотите, чтобы тесто получилось более сытным и как бы слегка «затяжным» можете добавить вместе с первой порцией жидкости растительное масло.
3. Продолжить замешивать вначале ложкой, а затем продолжить замес руками. Пока тесто сыпучее и не скомковалось, месите его в миске. Если уже замесили, а муки остается довольно много, можно добавить пару ложек воды.
Вначале может показаться, что муки много, а воды мало. Всегда так кажется, но когда пересыпаешь содержимое на рабочую поверхность стола и продолжаешь замес там, то постепенно вся мука соединяется в единый комок. Тесто конечно жесткое и месить его поначалу сложно. Но именно из круто замешанного теста и получаются плотные образцы, которые не рвутся при готовке.
Замес продолжить не менее 5 минут, а именно до такого состояния, пока не вмешаете всю муку.
И пока в ней не останется никаких ее белых вкраплений. Само тесто пока будет иметь не совсем гладкую текстуру, оно слегка пористое и неровное. Но оно настоится, и с ним станет очень легко работать, потому что оно будет гладким и эластичным, как пластилин.
4. Завернуть его в пищевую пленку, или положить в пакет, и оставить при комнатной температуре на 30 — 40 минут. Пусть отдыхает и настаивается.
5. Начинка у нас будет двойная, и даже тройная. Для ее приготовления нам нужно измельчить лук. Если сможете порезать его очень тоненько, то можно порезать полукольцами, или четверть кольцами, ну, или как обычно кубиками.
6. Заранее отварить картофель и порезать его очень мелкими кубиками.
7. Попробовать капусту. Если она давно заквашена, и стала очень кислой, то ее лучше промыть. Затем дать стечь воде и еще дополнительно отжать. Но помните, что если капуста Вам не нравится во вкусовом плане, то и готовым изделиям не откуда будет его взять. Чем вкуснее начинка, тем вкуснее готовый продукт.
Также капусту я всегда режу на более мелкие части. , то режешь обычно тонкой длинной соломкой. И в этом есть ее «вкусовая» особенность. А вот в вареник такую начинку «запаковывать» трудно. Она очень длинная, и так и норовит вырваться наружу, да при этом еще и порвать поверхность теста.
Поэтому ее лучше порезать на кусочки не длиннее 1,5 см.
8. На сковороде на небольшом количестве масла обжарить лук до полупрозрачного состояния. Затем выложить к нему капусту и потушить под крышкой минут 15. Доводить ее до состояния, пока она станет мягкой, совсем ни к чему. Нужность этого действия в том, чтобы овощи пропитались соками друг друга, а также «промаслились».
Начинке нужно дать время, чтобы она полностью остыла. Затем смешать ее с порезанным кубиками картофелем.
Теперь, когда готово и тесто, и начинка, приступим к лепке наших изделий.
9. От теста отрезать небольшую часть, промять, если оно заветрилось.
Затем сформировать колбаску, нарезать ее на небольшие брусочки. Раскатать небольшие по размеру лепешки.
Выложить на них начинку и слепить небольшие аккуратные изделия одним из известных способов.
Напомню, что у меня сегодня они будут с тремя разными начинками, и поэтому эти я леплю специально другим способом, отличным от предыдущих.
10. Выкладывать готовые заготовки на разделочную доску, присыпанную мукой.
11. Отварить в большой кастрюле и в таком же большом объеме воды. Подробности читайте в первом рецепте.
12. Выкладывать в миску шумовкой, давая полностью стечь воде. Заправить сливочным маслом и перемешать, чтобы изделия не прилипли друг к другу.
Можно использовать не сливочное масло, а обжаренный на растительном масле лук. Также получится очень и очень вкусно.
Кушать обязательно горячими. Поставить на стол сметану, с ней любимое блюдо становится наиболее вкусным. Готовые вкусняшки получились таким, что описать словами все их достоинства просто не представляется возможным. Вкусно, просто невероятно! Лучше попробовать их приготовить и тогда Вы поймете, о чем я говорю.
Вкуснейший рецепт с начинкой из квашеной капусты и грибов
Казалось бы, ну ладно — капуста, а грибы–то тут причем?! Так знаете, их сочетание дает неожиданно прекрасный результат. Помню, когда впервые экспериментировала с подобной начинкой, то даже была приятно удивлена.
И конечно же снова новый рецепт теста. На этот раз оно опять будет на кипятке, но теперь с яйцами. Оно более плотное, чем в первом рецепте, и немного более вкусное. Вообще, все известные мне рецепты опубликованы . Там они даются для пельменного теста, что по сути не противоречит и нашей сегодняшней теме.
Нам понадобится:
- мука – 3 стакана (250 мл)
- кипяток – 1 стакан
- яйцо – 1 шт
- растительное масло – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- капуста – 300 гр (свежая, или квашеная)
- грибы – 400 гр (замороженные)
- лук – 1 шт
- масло растительное
- соль по вкусу
Для подачи:
- сливочное масло – 40 гр
- сметана
Приготовление:
1. Муку просеять в миску и разбить в серединку одно яйцо. Затем добавить растительное масло и взболтать вилкой.
2. В стакане кипятка растворить соль. Влить его тонкой струйкой в муку, при помешивании столовой ложкой. Затем продолжить замес руками.
Осторожно, не обожгитесь, масса получилась довольно горячей.
Замешивайте, добавляя ту муку, которая скопилась по краям. Затем выложить всю массу на рабочую поверхность стола и продолжить замес на нем.
Месить до состояния, пока в массе не останется вкраплений муки и комков. Положить сформированный комок под миску, и оставить на 30 – 40 минут для выстаивания.
Описание рецепта подробно описано в первой главе сегодняшней статьи. Здесь лишь добавлены дополнительные ингредиенты. Поэтому, если возникнут трудности при замесе, то прочитайте и первый рецепт.
3. Приготовить начинку. Для этого определитесь с выбором грибов. Я бы посоветовала Вам такую комбинацию
- если капуста свежая, то грибы могут быть , или .
- если капуста квашеная, то грибы могут быть свежими, например шампиньоны; или замороженными.
Я буду готовить с квашеной капустой и замороженными лесными грибами.
Для этого грибы я размораживаю, но так, чтобы их можно было порезать на более мелкие части. Не надо ждать при этом, когда они «расквасятся».
4. Затем порезать лук, и обжарить его на масле.
Добавить к нему измельченные, еще слегка подмороженные грибы.
Жарить на небольшом огне до состояния, пока из сковородки не выпарится вся жидкость и они не станут слегка золотиться.
5. На отдельной сковороде на масле обжарить предварительно порезанную соломкой в 1,5 см квашеную капусту. Для чего это нужно я подробно описала в предыдущем рецепте.
6. Соединить капусту с грибами, перемешать. При необходимости посолить, поперчить и добавить специи. Дать настояться под крышкой 15 минут. Еще раз перемешать, переложить в миску, чтобы начинка побыстрее остыла.
7. Слепить небольшие по размеру изделия.
Тесто раскатывается довольно тонко, но оно настолько прочное, что все заготовки остаются целыми и аккуратными. Хотя начинка и просвечивает.
8. Отварить готовые изделия в подсоленной воде. Как это сделать, а также как работать с тестом, самым подробным образом рассказано и показано в предыдущих описаниях, а также в видео.
9. Подавать со сливочным маслом или со сметаной.
Как можно увидеть на фото, все экземпляры после приготовления остались целыми и аккуратными, не разварились, и не развалились. Тесто тонкое, начинки много, и все это является залогом успеха приготовления вкусного блюда.
Зовите скорее к столу семью, и кушайте на здоровье. Блюдо самое вкусное, пока горячее.
Несколько способов приготовления любимого блюда с капустной и мясной начинкой
Хотя мясная начинка и является основной прерогативой , но все же и вареники также готовят с использованием мясной составляющей.
И я хочу рассказать Вам о некоторых способах, как это сделать.
Тесто для приготовления можно использовать любое из предложенных сегодня рецептов, или воспользоваться . А вот про начинки давайте поговорим подробнее.
Капусту Вы можете использовать в любом из предложенных рецептов либо свежую, либо квашеную. Для того, чтобы определиться, какая из них придется больше к душе нужно пробовать разные способы. Заранее ее можно:
- обжарить на сковороде с луком
- свежий овощ отварить в подсоленной воде
- свежую капусту натереть на терке и обдать кипятком
- потушить на медленном огне
А вот как можно приготовить мясо для начинки:
- можно использовать фарш – мясной, куриный, рыбный, или любой другой. Его можно заранее обжарить с луком
- или же использовать его в сыром виде, так, как готовим пельмени
- мясо можно заранее отварить и затем пропустить его через мясорубку
- используются также и субпродукты, такие как куриные сердечки, или куриная печень
- готовят блюдо и с салом. Его просто режут кусочками, и используют в таком виде
- или же обжаривают до получения шкварок
В любом из предложенных способов мясо соединяется с капустой.
Для приготовления разнообразной начинки можно использовать и дополнительные компоненты:
- морковь
- свежая зелень
- грибы
- отварной картофель
Довести до готовности можно также несколькими способами:
- отварить, как обычно в кастрюле в кипящей подсоленной воде
- отваривать в мясном бульоне, в котором варилась мякоть для последующего приготовления фарша
- приготовить на пару
Как видите, способов довольно много. И для того, чтобы описать каждый из них, нужна будет целая статья. Но в общем–то, когда есть идеи для приготовления, и умение , то и здесь становится все понятно.
Но для большей наглядности можно посмотреть еще и видео на эту тему.
Видео о том, как приготовить вареники с мясным фаршем по–корейски
В данном видео рассказывается, как готовить вареники со свежим фаршем, квашеной капустой и луком. Для пикантности добавляется чеснок, кинза и соевый соус.
Если не очень любите те приправы, что предлагаются в рецепте, то просто не используйте их. И в этом случае у Вас получится обычный рецепт блюда, по которому готовят очень многие.
Признаюсь честно, я вареники с мясом не готовлю. Зато все в нашей семье любят их с творогом, с картошкой, и с капустой. С такой начинкой и готовим. Но вдруг кому–то захочется приготовить их именно таким способом, тогда и эти идеи вполне могут понадобиться.
Я надеюсь, что сегодняшние рецепты Вам понравились, и Вы будете готовить по ним. Я же сегодня готовила сразу с тремя начинками, и мы так и не смогли определить, какая же из них оказалась самой вкусной. Хотя у меня и получилось более 80 готовых изделий, скушали их сразу же, не осталось ни одного. А это как раз и есть самая высшая похвала повару.
Приятного аппетита!
Домашние вареники с капустой и картошкой – это так вкусно, что ради них можно позволить себе на один день забыть о диете, подсчете калорий, безглютеновом питании и прочих премудростях. А чтобы по здоровому образу жизни не был нанесен совсем уж сокрушительный удар, смешаем белую муку с цельнозерновой и постараемся использовать минимум растительного масла.
Подготовка: 1 час.
Время работы: 40-60 минут.
Количество: 4 порции.
Ингредиенты:
тесто для вареников:
- мука в/с -1 ст.;
- мука цельнозерновая – 1 ст.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- раст.масло – 1 ст.л.;
- вода – 0,5 ст.
начинка для вареников с картошкой:
- картошка – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- раст.масло – 1 ст.л.;
- соль по вкусу.
начинка для вареников с капустой:
- свежая капуста – ¼ маленького кочана;
- кислая квашеная капуста – 100 гр.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- раст.масло – 1 ст.л.;
- соль по вкусу.
заправка в вареники (по желанию):
- лук – 1 шт.;
- раст.масло для жарки – 1 ст.л.;
- соль – щепотка;
- нерафинированное подсолнечное масло – 2 ч.л.
Приготовление вареников с капустой и картошкой
Капусту потушить с другими овощами (как в рецепте тушеной капусты); картошку отварить, потолочь в пюре, смешать со слегка обжаренным на растительном масле луком.
Начинку желательно сделать очень заранее, можно за день до лепки вареников, иначе процесс успеет вас устать задолго до своего финала. А вот заправку в вареники лучше приготовить перед лепкой: лук обжарить на 1 ст.л. рафинированного растительного масла до золотистой корочки и слегка присолить.
Делим на части, раскатываем тонкие (0,3-0,4 мм) круги и вырезаем стаканом заготовки. В заготовки кладем начинку и защипываем края – точно так же, как при приготовлении .
Когда примерно 2/3 вареников будут сделаны, ставим на огонь две кастрюли с водой (по 2-2,5 л). В каждую кладем по чайной ложке соли, лаврушке, несколько душистых перчинок горошком. Доделываем все вареники и кидаем их в закипевшую к тому времени воду – вареники с капустой в одну кастрюлю, с картошкой – в другую. Лучше сделать паузу минуты в 2-3 между обеими партиями, иначе пока вы вылавливаете одни, другие переварятся.
Ждем, пока все вареники всплывут, отсчитываем 3-4 минуты и вылавливаем в глубокие чаши или специальные пельменницы. В каждую чашу (всего их две, по количеству видов вареников) кладем половину жареного лука и ложку нерафинированного масла – для запаха.
Накрываем крышкой или плоской тарелкой и несколько раз энергично встряхиваем, чтобы «разлепить» вареники и смазать их со всех сторон. Подавать вареники с картошкой и капустой рекомендуется горячими, с или другим постным соусом.
Как приготовить вареники с картошкой и капустой ? Вареники с картошкой и капустой готовятся так же как и другие вареники, отличие только — в начинке. приготовить , справится все. Да, чуть не забыли, полностью начинка для вареников будет такая — картофель, грибы и капуста .
Рецепт вареников с картошкой и капустой
5 from 1 reviews
Вареники с капустой и картошкой
Тип блюда: Закуски
Кухня: Русская
Ингредиенты
- Для теста:
- 600 г - муки,
- 0,5 ч. л. - соли,
- 400 мл - воды.
- Картофельная начинка:
- 4 шт. - крупных картофеля,
- щепотка - соли,
- 2 шт. - лук репчатый,
- 200 г - грибы любые,
- растительное масло
- Капустная начинка:
- 500 г - капусты свежей,
- щепотка - соли,
- растительное масло.
- Для подачи:
- 3 шт. - лук репчатый (крупный),
- 1 ст. л. - растительного масла.
Приготовление
- Из муки, соли и воды замесить крутое тесто и дать ему постоять 20 минут.
- В это время, сварить картофель, после закипания посолить.
- Репчатый лук и грибы мелко нарезать.
- Затем, обжарить грибы на растительном масле в течение 10 минут, после добавить репчатый лук и жарить еще несколько минут, до золотистого цвета лучка.
- Картофель размять, соединить с грибами и луком и по необходимости посолить.
- Капусту нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле, на слабом огне, под крышкой, минут 15-20 до мягкости, посолить.
- От теста отрезать часть, сформировать жгут, разделить его на кусочки. Раскатать лепешки.
- Положить начинку и защипнуть края.
- Отварить вареники 4 минуты в кипящей подсоленной воде с лавровым листом.
- Для подачи: лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
- Готовые вареники сложить в кастрюлю, посыпать обжаренным луком и можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
Вареники с капустой и картошкойКак приготовить вареники с картошкой и капустой? Вареники с картошкой и капустой готовятся так же как и другие вареники, отличие только - в начинке. Вареники с капустой и картошкой приготовить не сложно, справится все. Да, чуть не забыли, полностью начинка для вареников будет такая - картофель, грибы и капуста. Рецепт вареников с картошкой и капустой 5 from 1 reviews Вареники с капустой и картошкой Распечатать Автор: Поварёнок Тип блюда: Закуски Кухня: Русская Ингредиенты Для теста: 600 г - муки, 0,5 ч. л. - соли, 400 мл - воды. Картофельная начинка: 4 шт. - крупных картофеля, щепотка - соли, 2 шт. - лук…
Только большего размера. В качестве начинок используют капусту, картошку, творог, вишню, чернику и другие наполнители.
Ингредиенты
для теста:
- яйцо куриное – 1 штука;
- мука пшеничная – 1000 г;
- вода – 300 г;
для начинки:
- пюре из картофеля или
- капуста белокочанная – 500 г;
- растительное масло – 4 столовые ложки;
- соль по вкусу.
для сервировки:
- лук репчатый – 500 г;
- растительное масло – 6 столовых ложек;
- соль по вкусу;
- сметана.
Чтобы не делить вареники с картошкой и вареники с капустой на 2 рецепта, опишу всё в одном месте. Ведь разница-то только в начинке.
Капустная начинка . Капусту нашинковать, обжарить на растительном масле 25-30 минут на среднем огне под закрытой крышкой, периодически перемешивая. За 2-3 минуты до окончания посолить.
Картофельная начинка . Приготовить .
На этом этапе можно поджарить нашинкованный полукольцами репчатый лук и добавить его в капустную и картофельную начинки. Но я предпочитаю посыпать жареным луком готовые вареники. Связано это скорее всего с тем, что не все дети любят, когда в начинке, особенно картофельной, попадается лук.
Тесто скатать в колбаску, нарезать кусочками величиной с грецкий орех, раскатать в виде маленьких круглых блинчиков. В середину каждого кружка из теста положить 1 столовую ложку начинки. Края теста защипать косичкой .
Если Вы не знакомы с техникой лепки вареников косичкой, рекомендую посмотреть мой короткий , всё станет понятно.
Лук почистить от шелухи, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В процессе обжарки посолить.
