Соленая семга в морозилке. Срок и условия хранения семги в холодильнике и морозилке

Рыба – это ценный морепродукт, обладающий целым комплексом самых различных микро- и макроэлементов, витаминов и минералов. Ее регулярное употребление благоприятно сказывается на самочувствии и здоровье, но только при условии свежести. В связи с этим многих интересует вопрос о том, как нужно правильно хранить соленую рыбу, какие условия ей необходимы. В хранении соленой красной и обычной рыбы нет ничего сложного, особенно если знать все особенности и нюансы.

Полезные свойства

О ценности морепродуктов можно писать целые диссертации, ведь их состав действительно уникален. Отдельно стоит затронуть ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6 жирные кислоты, ведь именно благодаря им оказывается уникальное благоприятное воздействие на организм. Регулярное употребление соленых морепродуктов способствует:

• Профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря способности полиненасыщенных жиров разжижать кровь, а также облегчать ее движение по всем кровеносным сосудам. В результате риск возникновения инсульта, инфаркта и варикозного расширения вен снижается в несколько десятков раз.
• Стабилизации работы нервной системы, что возможно благодаря торможению выработки адреналина и увеличению секреции серотонина – известного гормона счастья. Это приводит к ускорению передачи нервных импульсов в головной мозг, что повышает способность к концентрации, быстрому усвоению материала.
• Эффективной борьбе с различного рода воспалениями, так как стимулируется работа иммунной системы, а также регенеративных функций организма. Морепродукты помогают быстрее справиться с язвами желудка, гастритами, артрозами и различными кожными высыпаниями.
• Удалению из организма «вредного» холестерина, что незаменимо в виду частого употребления вредных продуктов, мусорной пищи. ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6 жиры препятствуют чрезмерному образованию холестериновых шариков, благодаря чему снижается нагрузка на сердце.
• Предупреждению развития сахарного диабета, что возможно благодаря наличию метионина – аминокислоты, способной очищать ЖКТ и нормализовать углеводный обмен.
• Укреплению клеток, что позволяет значительно улучшать состояние кожи, волос и ногтей.
• Нормализации кровяного давления, в чем принимают участие уникальные активные вещества – медиаторы, способные расширять сосуды.

Любая рыбка будет полезной только в том случае, если она будет свежей и без большого количество консервантов и прочей химии, поэтому при покупке морепродукта, следует тщательно осмотреть его со всех сторон:

• Слабосоленые тушки, продаваемые на развес, обязаны быть приятного светло-розового оттенка. Более темные цвета свидетельствуют о том, что мясо уже подпорчено, а сероватый оттенок говорит о том, что перед засолкой тушки замораживались. Мякоть обязана быть упругой, дурным признаком будет ее распадение на отдельные слои.
• Стейк и филе обязаны иметь ровный край среза, а мякоть не должна легко отходить от косточек. Следует обращать внимание на тонкую серую прослойку между филе и кожурой – она не должна быть толстой.
• В вакуумной упаковке нужно обращать внимание на наличие пузырьков воздуха и жидкость – их присутствие говорит о низком качестве продукта, нарушениях технологического процесса и возможной порче.

Вне зависимости от способа упаковки, соленая красная рыба обязана быть приятного розового оттенка, но ни в коем случае не ярко-оранжевого. Чрезмерно насыщенный цвет говорит о применении красителей, что неприемлемо для качественного продукта. Прожилки обязаны быть светлого оттенка, что также говорит об отсутствии красителей в составе.

Хранение красной рыбы в холодильнике

Красную рыбу можно хранить исключительно в холодильнике, так как при комнатной температуре уже через 3-4 часа она начинает портиться. Лучший способ выбирается в соответствии с рецептом приготовления, а также объемом морского лакомства. При самостоятельной засолке красного филе используются такие методы хранения:

• В отрезе ткани, который предварительно обильно смачивается уксусом. После оборачивания тушки или филе в ткань, ее следует поместить в полиэтиленовый пакет или завернуть в несколько слоев пищевой пленки. В таком виде соленую семгу или форель можно хранить на протяжении 10-12 дней с периодическим осматриванием на предмет появления белого налета. После его образования, кусочек нужно промыть под холодной проточной водой и употребить в течение суток.
• В рассоле, но только при условии использования «мокрого» метода засола. В этом случае морепродукт будет сохранять свои вкусовые качества на протяжении практически всего срока хранения, так как рассол является естественным стабилизатором.
• В баночке с маслом, для чего уже приготовленную тушку очищают от кожицы и нарезают порционными кусочками. Полученные ломтики помещаются в стеклянную или керамическую емкость и доверху заливаются растительным маслом. При желании в баночку можно добавить любимые приправы, лавровый лист, перчик горошком. Хранить семгу таким способом можно примерно месяц.

Если деликатес приобретается в вакуумной упаковке, то для хранения в холодильнике ему не нужны никакие специфические условия. После вскрытия упаковки, кусочки нужно съесть на протяжении 24 часов, а если это невозможно, то остатки извлекаются из упаковки и заворачиваются в пищевую пленку, а затем помещаются в холодильник. Но в этом случае срок хранения не должен превышать 2-3 дней.

Хранение рыбы в морозильной камере

Красная рыба одна из немногих, которую можно без опасения хранить в морозильной камере. Данный способ сохранения не оказывает негативного влияния ни на ее структуру, ни на вкусовые качества. В большинстве случаев заморозке подвергаются такие сорта:

• Семга – одна из самых популярных разновидностей, славящаяся крупными размерами и жирным розовым мясом с белыми прожилками.
• Форель, которая по виду практически ничем не отличается от семги, но ее мякоть менее жирная, что важно для людей, соблюдающих диету. Форель рекомендуют сочетать с более тяжелыми продуктами.
• Горбуша – лучший выбор для домашнего соления, так как ее мякоть изначально обладает нежнейшей структурой и красивым розовым оттенком. Процент жира меньше, чем у семги и форели.
• Нерка обладает наиболее выраженным красным оттенком, из-за чего она лучше других смотрится на канапе и других праздничных блюдах. Нерка отличается нежным и сочным филе, вкус которого невозможно перепутать ни с каким другим.

Для хранения в морозильной камере любой из представленных сортов необходимо правильно подготовить:

• Убедиться в достаточной просолке, так как в условиях минусовых температур просаливание проходить не будет, а после разморозки можно получить не тот результат, который ожидался.
• Большие цельные куски рекомендуется разрезать на порционные, благодаря чему впоследствии не придется размораживать целую тушку для отрезания всего пары кусочков.
• Каждую дольку нужно промокнуть чистым тканевым кухонным полотенцем или бумажной салфеткой. Лишняя влага оказывает негативное воздействие на структуру мяса, делает его более рыхлым, водянистым.
• Получившиеся кусочки следует разделить на несколько порций, что облегчит и ускорит заморозку.
• Порции обматываются несколькими слоями пищевой пленки, а затем, при желании, складываются в один пакет или же по отдельности раскладываются в ящике морозилки.

В морозильной камере соленое филе способно сохраняться на протяжении 6-7 месяцев, но только при условии отсутствия промежуточного размораживания. Нужно помнить, что чем дольше морепродукт находится в замороженном состоянии, тем хуже становятся ее вкусовые качества, поэтому превышать шестимесячный порог все-таки не рекомендуется.

Размораживаться кусочки должны в условиях низких температур, то есть в холодильной камере, благодаря чему сохраняется приятный цвет и насыщенный вкус продукта. Повторное замораживание категорически запрещается, так как в результате упругие кусочки превратятся в малоаппетитную разваливающуюся рыбную кашицу.

В домашних условиях свежую красную рыбу рекомендуют хранить в холодильнике. Температура должна быть не выше чем 0 градусов. Хранить рыбную продукцию следует не более суток. Кроме того, красную рыбу нужно держать на заранее намороженных подносах, при этом ее необходимо накрывать мокрой марлей или тканью.

Так как любая рыба - продукт скоропортящийся, то надо оперативно решать, что с ней делать. Если охлажденный лосось не планируется употребить в пищу в течение нескольких дней, то его лучше сразу заморозить. Перед процессом заморозки, красную рыбу необходимо тщательно очистить, вымыть и высушить. При этом мыть лосося нужно не только снаружи, но и внутри, пока жидкость не станет чистой.

Если же вы купили уже замороженный продукт, а готовить пока не планируете, то красную рыбу нужно поместить в морозильную камеру. Даже частичного размораживания замороженного продукта лучше не допускать. Замораживать надо только рыбу без малейших признаков испорченности. Если в процессе хранения появился неприятный запах, то ее заморозка ситуацию не только не исправит, но и значительно усугубит.

В морозильной камере рыба сохраняет свои качества вплоть до нескольких месяцев. Размораживать ее лучше в холодильнике, в крайнем случае, при комнатной температуре. Воздействие теплом и водой, особенно горячей, крайне нежелательно.

Сколько и при какой температуре хранить лосось

Температура хранения замороженного лосося должна быть в диапазоне от -18 до -20 градусов. В таких условиях можно держать рыбу в течение 3-4 месяцев.

Размораживания и повторные заморозки продукта в процессе его хранения в домашних условиях допускать не стоит. В противном случае структура мяса и вкусовые свойства лосося будут нарушены, а его употребление в пищу станет опасным для здоровья.

Чем дольше хранить лосось, тем больше меняются его вкусовые характеристики. Исключением является рыба, которую засолили самостоятельно. В данном случае есть свои нюансы хранения, и употребления в пищу.

Если лосось куплен в соленом или копченом состоянии, то не открытую упаковку можно держать в холодильнике вплоть до даты окончания срока годности.

Если контейнер открыт, то употребить в пищу продукцию надо в течение максимум 10 дней.

Если же рыба солилась самостоятельно, то ключевую роль играет выбранная методика и рекомендации, относящиеся к каждому конкретному способу. В среднем соленый лосось может пролежать в холодильнике 2-3 недели.

Хранении копченой и соленой рыбы

Копченая рыба, подвергнувшаяся холодному методу обработки, сохраняет свои качества в течение десяти суток, если перед помещением в холод рыбу обернуть пергаментной бумагой.

Рыбу горячего копчения можно держать в холодильнике не более трех суток. При этом обязательно нужно учесть, сколько дней или часов изделие уже пролежало на прилавке в магазине. Не все знают, что допускается заморозка копченой продукции, тогда сроки ее годности продлеваются до трех месяцев. Есть еще один необычный подход – готовят соленую воду, вымачивают в ней чистую ткань и в нее заворачивают продукт. В этом случае на средней полке в холодильнике она пролежит не менее месяца. Балык из рыбного филе разрешено хранить не более недели. После разрезания его на кусочки срок уменьшается до трех дней.

Соленую рыбу можно употреблять сразу, так как это самодостаточное блюдо, которое не требует какой – либо обработки. Поэтому солености так популярны в качестве отдельной холодной закуски, или в составе салатов и бутербродов. Кроме прекрасных вкусовых качеств, такой способ приготовления сохраняет практически в полном объеме минеральные вещества, ценнейший белок, поли насыщенные кислоты, жир с большим содержанием витамина А. Но для того, чтобы этот продукт приносил только пользу, нужно понимать, как хранить соленую рыбу в домашних условиях. Ведь последствия отравления некачественным товаром могут быть очень тяжелыми.

Как выбрать

Когда есть определенность в том, какой именно вид рыбы нужен (развесная, нарезка, филе в вакуумной упаковке производителя и т. д.), можно отправляться в магазин.

• Развесная семга или горбуша (малосольная) должны быть светло — розовыми. Если они темного цвета , возможно, товар просроченный. А светлый , с сероватым оттенком вид мяса — показатель того, что его замораживали.
• Мясо качественной рыбы после засолки имеет хорошую плотность и упругость (расслоений быть не должно). Если немного надавить на такой товар в любом месте деформаций остаться не должно.
• При выборе стейка нужно учитывать, что прослойка сероватого оттенка, которая есть между мякотью и кожей, должна иметь небольшую толщину, а кости не могут отставать от мяса.
• Боковой срез рыбного филе должен быть ровным. Тогда можно считать, что для засолки использовали качественную рыбу.

• Повышенное количество прожилок белого цвета в мясе указывает на то, что оно взято с той части рыбы, которая находится ближе к хвосту. Обычно оно постное и суховатое. Филе ближе к головной части более нежное на вкус и содержит больше жира.
• Если товар расфасован в вакуумные упаковки, важно, чтобы в них не находился воздух и не было жидкости. Это будет показателем нарушения технологии производства. Важно, чтобы на этикетке была разборчиво указана дата выпуска.

Вакуумные упаковки с морепродуктами, которые лежат на полках вместо холодильника, приобретать нежелательно.

Условия хранения

Малосольная рыба хранится в темных холодных местах. Она относится к скоропортящейся продукции и требует особого внимания: ее проверяют раз в два дня.

• Если на продукте образовался липкий налет, его смывают при помощи рассола, а товар сразу используют.
• Второй признак того, что рыба испорчена – потеря плотной упругой структуры. Если после нажатия пальцем осталась вмятина, такой продукт употреблять уже нельзя.

Хранение вне холодильника

В отсутствие холодильника продукция должна находиться в темном сухом месте, где температура держится на уровне +10°С -+12°С. В местах, где теплее, хранить соленую рыбу недопустимо. Уже через 2 часа продукт начнет портиться.

В холодильнике

Когда рыба полностью просолилась, ее тут же оборачивают хлопчатобумажной тканью или бумагой и помещают в холод.

Срок хранения соленой рыбы в холодильнике составляет около 5 суток.

Хранить слабосоленую рыбу разрешается в ткани, смоченной столовым уксусом и упакованной в пакет из полиэтилена. Данный способ хранения соленой рыбы помогает продлить ее свежесть до 10 суток.

(function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

• Срок хранения малосольной рыбы составляет 6 дней.
• Тогда как среднесоленая сохранит свежесть 2 недели.
• В концентрированном растворе соли продукция останется свежей до 1 месяца.

На поверхности овощей и яичной скорлупы могут присутствовать бактерии, которые влияют на срок хранения рыбы: они способны ускорить процессы разложения. Поэтому такие продукты нельзя держать на одной полке с соленостями.

Хранение соленой рыбы в вакуумной упаковке происходит в течение указанного на ней времени. Но срок хранения не должен превышать:

• 1,5 месяца при температуре -8°С –4°С,
• 30 суток при температуре 0°С -+6°С.

После вскрытия вакуумной упаковки продукцию следует употребить в течение 24 часов.

Хранение соленой красной рыбы

В условиях сильной заморозки хорошо хранится красная рыба (соленая форель, семга и др.)

• Ее разрезают на крупные части, после чего обтирают салфеткой или одноразовым полотенцем, пока не останется влаги.
• Части рыбы с сухой поверхностью нужно завернуть в пищевую пленку и поместить в пакет. Затем пакет плотно закрыть, стараясь при этом убрать оставшийся воздух.
• Хранение соленой рыбы в морозилке может происходить в течение 6 месяцев. Но чем меньше она будет находиться в морозилке, тем сочнее и вкуснее будет.

Замораживать сельдь, скумбрию и другую рыбу с белым мясом — нельзя. После разморозки она потеряет вкус и плотную структуру.

Размораживают соленую рыбу постепенно, в условиях, максимально приближенных к естественным. Сначала ее перемещают из морозилки в холодильник на 3-4 часа. По прошествии этого времени рыбу достают из холодильника и далее размораживают при комнатной температуре. При такой разморозке вкус и структура останутся прежними.

Как хранить сельдь

Хранить селедку желательно в рассоле, где ее и солили. Обыкновенный раствор соли может сделать ее вкус менее приятным.

Когда не получается поместить сельдь в «родной рассол», лучше держать ее просто в вощеной бумаге на полке холодильника. Срок хранения после покупки, обычно, не должен превышать одной недели.

Сколько можно хранить соленую рыбу

При температуре 0°С -+3°С срок хранения соленой рыбы составляет:

• селедка нормального посола – 2 – 3 недели;
• скумбрия (жирная) – 7 – 10 суток (при дополнительной обработке);
• семга (малосольная) – 2 — 3 суток (вакуумная упаковка поможет сохранить семгу до 1 мес.);
• слабосоленые сорта других видов – 5 – 6 суток;
• маринованные и среднесоленые морепродукты – 2 нед.

В случаях, если в качестве и степени свежести продукта есть какие – либо сомнения, когда условия хранения соленой рыбы были нарушены, лучше без сожаления выбросить такой продукт. Ведь отравления рыбой очень опасны.

Заключение

Хранить соленую рыбу можно намного дольше свежей. Но необходимо обязательно соблюдать условия и технологию хранения, чтобы не отравиться испорченным продуктом.

Если дома появилась сёмга, значит, приближается праздник. Так принято считать, поскольку это настоящий, а на сегодняшний день еще и весьма недешёвый деликатес, для которого нужен особый повод. Лосось атлантический, он же озёрный лосось – так ещё называют эту рыбку. Она рождается в пресной воде, но продолжает свой цикл жизни в солёной. Поймать сёмгу можно в северной части Атлантического океана и Северном Ледовитом океане, поближе к нам она водится в водоёмах Карелии, Онежском и Ладожском озёрах, Балтийском и Белом морях. Во время нереста сёмга способна отложить до 26000 икринок, после чего становится легче наполовину. О пользе этого представителя лососевых знает каждый сторонник здорового питания – благодаря высокому содержанию в ней ценных минералов и жирных кислот, пользу от употребления этого продукта трудно переоценить. Но, как и вся рыба с морепродуктами, сёмга быстро портится, поэтому важно знать, где и в чём, как правильно и как долго можно её хранить.

Самое важное о хранении сёмги

Охлаждённую рыбу при комнатной температуре можно хранить не более 2-х часов.

В нулевой зоне свежести холодильника сёмга может сохраниться примерно 7-10 дней.

В морозильной камере, при соблюдении всех правил заморозки, рыбка пролежит около 6 месяцев.

Как выбрать самую свежую сёмгу

Атлантический лосось – достаточно крупная рыба, вес которой достигает 45 кг, а длина тела – полутора метров. Конечно, такую особь трудно встретить на прилавках, обычно на продажу поступает средних размеров рыба или уже нарезанная. Стоит сёмга, мягко сказать, недёшево, поэтому важно уметь правильно выбрать качественный товар.

К сожалению, высокая стоимость красной рыбы стала очень уж заманчивым способом заработка, а точнее, обмана покупателей. И зачастую красная рыба сёмга, на самом деле, оказывается не совсем красной, а скорее окрашенной. Её разводят в инкубаторах, подобно бройлерам, и кормят стимуляторами роста, антибиотиками и прочей химией, благодаря которой рыба приобретает товарный вид и вырастает до огромных размеров за два-три года (продолжительность жизни настоящей сёмги – 13 лет).

Неважно то, какую именно рыбу недобросовестные продавцы выдают за сёмгу, главное – как понять, что это некачественный товар. Единственный верный способ сделать это – положить кусочек рыбы на бутерброд со сливочным маслом и оставить минут на 10. Если масло окрасилось, можно смело предъявлять претензии продавцу.

Встретить в продаже можно разную сёмгу: свежую охлаждённую, замороженную, маринованную, малосольную и солёную, а также подкопченную. По внешним признакам можно выбрать качественную свежую рыбу.

Как выбрать охлажденную сёмгу

У неё должен быть специфический морской запах. Для кого-то он приятный, для кого-то нет, но запах у рыбы должен быть. Не только неприятный запах говорит о несвежести продукта, но и его полное отсутствие. Изобретательные реализаторы давно придумали способ избавиться от тухлого запаха рыбы – её просто вымачивают в уксусе и лимонной кислоте, после чего она не пахнет вовсе.

Глаза у свежей рыбы должны быть светлыми. Мутные или впавшие глаза – первый признак несвежей рыбы, именно поэтому зачастую она продаётся уже без головы.

Цвет жабр сёмги – ещё один верный признак свежести. Если жабры у сёмги белого, серого или зелёного цвета, то покупать её точно нельзя. У свежей сёмги жабры ярко-красного цвета.

Если у рыбы нет слизи, это говорит о том, что её уже «реанимировали».

Сходу можно определить возраст сёмги по цвету чешуи:

• у молодых особей окрас чешуи тёмный и имеются чёткие поперечные пятна;
• у взрослой сёмги брюшко имеет белый цвет, бока – серебристый, спина имеет оттенки голубого и зелёного цветов;
• окрас самок в период нереста становится бронзовым с красными пятнами.

Мякоть качественной сёмги должна быть упругой (если надавить на неё пальцем, она быстро восстановит форму). И, кстати, покупатель имеет полное право попросить о том продавца.

Если рыба нарезана или это стейк сёмги, то на срезе должны быть видны светлые прожилки.

Как выбрать слабосолёную или солёную сёмгу в вакуумной упаковке

В вакууме можно встретить брюшки сёмги, стейк, филе или нарезку. По поводу последней можно сказать одно – покупать её не стоит, ибо никто никогда не узнает, из чего она состоит, и насколько свежими были эти кусочки. Обычно в таких нарезках имеется бензойная кислота, которую добавляют в качестве консерванта.

Выбрать качественную сёмгу в вакууме было бы проще, если бы на упаковке было указано то, какая именно часть рыбы там находится. Чтобы разобраться самостоятельно в этом, а также в качестве сёмги, нужно как следует приглядеться:

• у головы мясо наиболее вкусное и нежное, а ближе к хвосту белых прожилок становится всё больше;
• если у стейка мякоть легко отделяется от кости при надавливании, то рыба несвежая;
• срезы должны иметь чёткие края, а не рваные;
• мякоть должна быть упругой, как и у охлаждённой рыбы.

Как выбрать копчёную сёмгу

Часто из несвежей сёмги делают подкопченную. Кроме того, производителю очень выгодно использовать такие популярные, и такие опасные способы холодного копчения, как «жидкий дым» или искусственные красители. Качественная сёмга горячего копчения имеет следующие признаки:

• однородный цвет мякоти, которая легко отделяется от кости;
• яркий окрас мяса в разрезе и наличие жёлтых прожилок, особенно ближе к коже;
• аромат древесного дыма;
• влажная и нежная мякоть;
• отсутствие солевого налёта на поверхности рыбы;
• короткий срок хранения.

Как выбрать замороженную сёмгу

О качестве замороженной рыбы судить довольно сложно, так как органы осязания и обоняния здесь не пригодятся. О качестве такой рыбы можно судить по таким признакам:

• отсутствие признаков повторной заморозки (ледяные наросты, искривлённая или слипшаяся мякоть);
• прозрачная упаковка, через которую можно увидеть внешние признаки качества свежей сёмги, обозначенные ранее;
• товарный вид – то есть целостность и привлекательность упаковки.

И напоследок следует сказать, что нельзя покупать рыбу у стихийных и сомнительных продавцов, то есть «с рук». Нужно отовариваться у проверенных продавцов, которые по первому требованию предъявят необходимые документы, подтверждающие качество товара.

Как хранить охлаждённую сёмгу

Независимо от того, когда будет приготовлена охлаждённая сёмга, хранить её нужно в холодильнике. Не более 2 часов – вот, сколько можно продержать её при комнатной температуре. Срок хранения свежей сёмги при температуре 0-2°С составляет не более 10 суток.

Несколько секретов поможет сделать срок хранения сёмги максимальным:

• нельзя хранить рыбу в холодильнике открытую – её нужно накрыть тканью, а лучше – обернуть фольгой;
• нельзя помещать свежую сёмгу в полиэтилен, так как это уменьшит её срок хранения;
• рыба в холодильнике должна быть как можно дальше от других продуктов, лучше выделить ей отдельную полку;
• если поместить сёмгу в холодную воду, она сохранит сочность;
• хранение сёмги будет максимально долгим, если сбрызнуть её поверхность лимонной кислотой или обернуть тканью, смоченной уксусом;
• лучше всего охлаждённая сёмга будет «чувствовать себя» в холодильнике, если поместить её в кубики льда.

Как хранить сёмгу в морозилке

Если готовить сёмгу в ближайшее время не планируется, то её нужно хранить в морозилке.

При температуре -18°С она может храниться там до 6 месяцев, если правильно заморозить её.

Для этого нужно придерживаться следующих правил:

• нельзя замораживать рыбу, которая начала портиться;
• перед заморозкой её оборачивают пищевой плёнкой или помещают в герметичный пищевой пакет;
• можно хранить рыбу в ледяной корке, для этого её помещают в морозилку в ёмкости с водой, а после образования корочки льда, толщиной в несколько сантиметров, помещают в полиэтилен и снова отправляют в морозильную камеру;
• чтобы правильно разморозить сёмгу, нельзя допускать теплового воздействия, необходимо поместить её в холодильник или ледяную воду;
• сёмга слабосолёная, солёная или копчёная тоже может быть заморожена, но её желательно сперва разделить на порционные куски.

Как хранить копчёную сёмгу

Рыба горячего копчения будет храниться при температуре от 0 до 2°С в течении 5 суток. Если она находится в вакуумной упаковке в таких условиях, то её можно хранить до двух месяцев.

Столько же будет пригодна к употреблению сёмга холодного копчения. Если её поместить в полиэтилен, срок хранения в морозилке составит не более 4 недель, в неповреждённой вакуумной упаковке – 3 месяца.

Как хранить жареную сёмгу

Вопрос о том, можно ли хранить жареную сёмгу, очень актуален. Отравиться приготовленной рыбой можно так же легко, как и сырой. Это блюдо должно храниться в холодильнике.

При температуре до 2-3°С срок хранения жареной сёмги составит не более 48 часов.

Кусочки рыбы после того, как они остыли, можно поместить в мисочку или кастрюлю. При этом их не укладывают друг на друга, а «ставят» ребром. Посуду с рыбой необходимо затянуть пищевой плёнкой или накрыть крышкой.

Как хранить солёную и слабосолёную сёмгу

Соление – один из самых популярных способов приготовления сёмги. Засоленную рыбу очень сложно испортить, даже если положить слишком много соли, рыба возьмёт ровно столько, сколько нужно. Для засола потребуется неметаллическая посуда, иначе сёмга будет испорчена слабо выраженным привкусом металла. Солить свежую сёмгу принято смесью из сахара и соли (их кладут в равных пропорциях), а также специй и пряностей по вкусу. Засолочную смесь готовят обычно из расчета 4 столовых ложки на 1 килограмм сёмги. После засолки можно оставить рыбу в рассоле, поместив в холодильник или на балкон (если температура там не превышает +2°С).

Также возможно хранение слабосолёной сёмги и без рассола. Перед тем, как хранить солёную сёмгу в домашних условиях, её лишают кожи, нарезают кусочками и укладывают в неметаллическую посуду, плотно закрыв капроновой крышкой или затянув пищевой плёнкой.

Таким образом, срок хранения слабосолёной сёмги составит столько же времени, сколько и охлаждённой – до 10 суток. В неповреждённой вакуумной упаковке солёная и слабосолёная сёмга может храниться до 2 месяцев. Можно её заморозить – при -18°С сёмга будет храниться несколько месяцев.

Главная » Двигатель » Соленая семга в морозилке. Срок и условия хранения семги в холодильнике и морозилке